A birsalmát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. Lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, fahéjjal, és a fűszerkeverékkel.
A tojások sárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral, krisztálycukorral, hozzáadjuk a vajat és a lekvárt. A lisztes keveréket, tejjel felváltva adagoljuk a tojájos masszához ( hogy ne legyen csomós ), majd belekeverjük a felszeletelt bírsalmát. A tojás fehérjéből, kemény habot verünk egy csipet sóval, és a masszához lazán hozzáadjuk.
A tésztát maffin formába kanalazzuk ( 3/4- ig ) Előmelegített 180 C os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük ( 24 db lesz ).