Elkészítése:

A vajat a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a sóval és a vanília kivonattal jól összegyúrjuk. Gyorsan kell dolgozni, hogy a kéz melegétől ne olvadjon meg nagyon a vaj. A tésztát legalább 1 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Most nem volt ennyi időnk, csak 1 órát pihent.
Közben elkészítettük a tölteléket, a darált diót összekevertük a sárgabarackdzsemmel, cukor nem kell bele.

A hűtőből kivesszük a tésztát és kb. egyforma golyókat formázunk belőle, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket, nem túl közel egymáshoz. A karalábévájó kisebbik részének hátuljával mélyedéseket nyomunk a golyókba és kiskanál segítségével megtöltjük a töltelékkel. Előmelegített sütőben 170 fokon 10 percig sütjük. Nem kell, hogy színt kapjon. Ekkor még nagyon puha a keksz, ezért a sütőpapírral együtt szoktuk kiemelni. Utána mehet bele a következő adag. Amikor kihűltek a kekszek, akkor a felolvasztott csokoládét kicsi műanyag zacskóba tesszük és a sarkát picit levágva a kekszekre csoki csíkokat húzunk, vagy porcukorral szórjuk meg a tetejét.

Nagyon finom, puha, omlós keksz lesz belőle.