Főoldal » Praktikák » Alapanyag előkészítési tanácsok » Marhahús elkészítése, ötletek

Egyes kultúrákban a szarvasmarhát szent állatként tisztelik, s csak tejéért, munkaerejéért becsülik.

A tenyésztés, a tartási módszerek, az állat neme és kora, a feldolgozás módja egyaránt befolyásolja a marhahús minőségét.

Színe a sertéshúsnál sötétebb, több kötőszövetet tartalmaz, ezért hosszabb főzési, sütési időt igényel.

A marhahús hagyományos élelmiszer, mértékkel fogyasztva kiváló fehérjeforrás. Zsírtartalma a szervezet energiaellátásában játszik fontos szerepet.

A fiatal, jól táplált állat húsa könnyebben emészthető, az idősebb állat húsa viszont ízanyagokban gazdagabb. Jelentős mennyiségű vasat és cinket tartalmaz. A marhahús zamatát, ízét adó nitrogéntartalmú kivonatanyagok, a húsbázisok serkentik az emésztőnedv elválasztását.

A látható zsírréteg eltávolítása, a zsírszegény ételkészítési technikák és eszközök lehetővé teszik, hogy cukorbetegek, fogyókúrázók, szív,- és érrendszeri betegségben szenvedők is fogyasszák.

Praktikus tanácsok:

-         Mindig a célnak megfelelő húst vásárolja. Legértékesebb a süthető bélszín, a hátszín.

-         A combot érdemes párolni, tölteni, vagy húslevesben főzni.

-         A lapocka, szegy, tarja, lábszár leveshúsnak, ragunak, tokánynak, vagy pörköltnek való.

-         Ha szeletben süti a húst, széleit érdemes bevagdosni, így nem ugrik össze sülés közben.

-         Sült készítéséhez próbálja ki a különféle ízesítésű fűszervajakat.

-         A hús sütését mindig forró olajban kezdje, így külsején kéreg képződik, és értékes nedvei a hús belsejében maradnak, ezért a pecsenye puhább, porhanyósabb lesz.

-         A marhahús főzéséhez érdemes kuktát használni, mert kb. fele idő alatt elkészül.

-         A marhahúshoz testesebb vörösborok illenek.