Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Húsok sütése

Bundázott húsokat bő, forró zsírban, naturszeletet, rostélyost kevés forró zsírban süssünk.
Ha naturszeletként sütjük a húst, tegyünk a mosóvízbe egy késhegynyi cukrot, ettől szép piros lesz.
A hirtelensültet sohase sózzuk meg előre, mert rágós lesz. Mielőtt forró zsírba tesszük, körben vagdaljuk be, hogy ne ugorjon össze.
A húsokat sütés közben ne szurkáljuk villával (inkább falapáttal nyomjuk meg, ha bizonytalanok lennénk), így az értékes íz és tápanyagok nem folynak ki, nem vesznek kárba.
Jobb ízű a hús, ha előkészítés után forró zsírban minden oldalát átsütjük, csak azután adjuk hozzá az ízesítőket és a vizet, mikor, mire van szükség. Ez nem csak az egybesültekre, a pörköltre, a gulyásokra is érvényes. Ez utóbbi, hosszan fővő húsokat, a hirtelen sütés után előbb pároljuk a hagymával félpuhára, és csak ezután szórjuk rá a fűszerpaprikát. Élénk színű, jobb ízű ételt nyerünk.
A malac, de a liba, a kacsa bőre is ropogós lesz, ha a sütés vége felé, időnként hideg vízzel permetezünk.
Bundázott étel sütésénél a zsírba tegyünk néhány fogpiszkálót, így az edény alján összegyűlő morzsa nem ég meg olyan hamar.
Panírozás előtt mindig töröljük szárazra a hőst, akkor nem válik le a bundája.