Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Főzés kezdése hideg vagy forró vízben

Főzésnek nevezzük azt az eljárást, amikor egy-egy élelmiszert (húst, főzelékfélék) bő vízben, folyadékban forrásig hevítünk azért, hogy puhára főzve, emberi táplálkozás céljára élvezhetővé, könnyebben emészthetővé tegyük.

A főzést kétféleképpen kezdhetjük meg: hideg vagy forró vízben, aszerint, hogy mi a főzés tulajdonképpeni célja.
Ha például jó erős húslevest akarunk főzni, akkor mindig hideg vízben kezdjük el a hús és a csontok főzését, ha viszont ízletes, zamatos főtt húst kívánunk, akkor forrásban levő vízbe tegyük fel a húst és a csontokat, mert a forrásban levő víz kicsapja a fehérjét, összefogja a hús rostjait, megakadályozza , hogy főzés közben fehérjetartalma, íze, zamata kilúgozódjék.
Ez a halakra, szárnyasokra és más főtt ételekre is vonatkozik.