Főoldal » Praktikák » Főzési / sütési tanácsok » Berántás

Rántással nemcsak sűrítünk, hanem ízesítünk is egyes ételeket.
A rántás lisztjét a már meleg olajba tegyük, és az étel jellege szerint világosra vagy barnára pirítsuk. Világos rántást készítünk a zöldfőzelékeknek, mártásoknak, barnább rántást a hüvelyeseknek, káposztának.
A megpirított rántásba tesszük az ízesítőket, hagymát, zöldpetrezselymet, köménymagot, majoránnát, stb. Ha a pirospaprikát, fokhagymát is teszünk bele, utána azonnal eresszük fel hideg vízzel a rántást, mert különben megkeseredik.
A rántásba a hagymát elég, ha durvábbra vágjuk, pár percig pirítjuk, majd rántást föleresztve szűrőn keresztül öntjük a sűrítendő ételbe, így nem úszkálnak majd benne hagymadarabok.
A vágott petrezselyem- és zellerzöld, kapor, tárkony stb. egy részét tegyük csak a rántásba, a többit pedig apróra vágva keverjük a már majdnem kész ételbe. Így íze-zamata jobban érvényesül.